Приготовить железный лист, посыпать чуть-чуть мукою, как пылью, положить на него сде-ланные кружки, поставить в духовую печь, в самый легкий дух, на 5 или 8 минут, чтобы только немного подсохли; тогда вынуть лист и сделать рант из миндаля, поступая следующим способом: взять 1 фунт сладкого миндалю и 10 зерен горького, обварить кипятком, дать постоять несколько минут под крышкою, очистить с него кожицу, мелко истолочь до мягкости, прибавляя понемногу 1/2 рюмки розовой воды. И так продолжать толочь и тереть его вокруг ступки 1 час. Потом всыпать понемногу 1 фунт мелко истолченного и просеянного сахара, не переставая тереть. Наконец взбить в густую пену 3 белка, смешать с миндалем и сделать из него рант так: выложить приготовленный толченый миндаль на стол и сложить его в длинную ровную полоску толщиной в один, а шириной в два пальца. Тогда намазать середину самого большого кружка каким-нибудь вареньем и разровнять, оставив по краям столько места, чтобы его обложить рантом; накрыть варенье другим пластом, меньшим, и намазать его вареньем; потом наложить сверху последний кружок, или пласт. Обложить все кругом длинною полоской, или рантом, из миндаля так, чтобы она лежала на краю первого кружка, кругом же обогнуть ею два следующие на 1/2 пальца выше и опять поставить в вольный дух на 5 минут, чтобы миндаль только немного зарумянился и сделался желтоватого цвета; тотчас вынуть, осторожно сложить на блюдо, чтобы не поломать, и нарядно уложить верх фруктовым вареньем из груш или слив, прибавляя и ягодного. Можно сделать фигуры из цукатов апельсинных или лимонных.
Примечание. Кто желает, можно этот марципан намазать сверху белою глазурью, подсушить и, уже потом, класть варенье и убирать его.
Смотрите также:
Вареники с вишней Шоколадный кекс Шоколадные палочки Слоеный пирог с сыром Ягодное желе
Добавить комментарий:
